Fotó: nyílt forrásból
A szárított gombákon a penész két fő okból fordul elő
A gomba szárítása az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a tartósításnak. Ebben a formában 2-3 évig tárolhatók, megőrizve aromájukat és ízüket, de néha penész képződik rajtuk. Az Onet elmondja, hogyan szárítsuk a gombákat úgy, hogy ne legyen rajtuk penész.
Miért penészedik a szárított gomba?
A szárított gombák penészesedésének két fő oka van: a helytelen előkészítés és a helytelen tárolás. És mindkét esetben a fő „ellenség” a nedvesség.
Végzetes hiba #1
Szárítás előtt a gombát alaposan meg kell szedni, meg kell tisztítani, és ha szükséges, fel kell szeletelni. A sérült vagy kukacos példányok nem alkalmasak – jobb, ha azonnal megszabadulunk tőlük, mert elronthatják az egész termést. A legfontosabb szabály azonban, amelyet gyakran megszegnek, hogy a gombát nem szabad a szárításhoz beáztatni.
Soha ne áztassuk be a gombát szárítás előtt.
Ez a legnagyobb hiba az összes közül. A gomba úgy szívja magába a vizet, mint egy szivacs. Ezután nagyon nehéz teljesen megszabadulni ettől a nedvességtől, ami ideális környezet a penész kialakulásához.
Kerülje még a víz alatti öblítést is
Ideális esetben a gombát egyáltalán nem szabad mosni. A szennyeződéseket puha kefével, kefével vagy száraz ruhával lehet eltávolítani.
Próbálja ki a „száraz” tisztítási módszereket
Van egy hatékony gombatisztító flyhack liszttel: egyszerűen szórjuk meg a gombát liszttel, majd óvatosan dörzsöljük át. A liszt felszívja a finom szennyeződéseket és a felesleges nedvességet. Ez ugyanolyan hatékonyan működik, mint a víz és a só (amit szintén nem érdemes szárításra szánt gombákhoz használni), de kisebb a penészveszély.
Végzetes hiba #2
Még a legszebb és legegészségesebb gombapéldányok is elkezdhetnek penészedni, ha nem megfelelően tárolják őket.
Kerülje a nedves területeket
Soha ne tárolja a szárított gombát párás helyiségben vagy nedves vagy romló élelmiszerek közelében. A levegőből vagy a szomszédos élelmiszerekből származó nedvességet a gomba magába szívja.
Biztosítsa a levegő keringését
A szárított gombát nem szabad légmentesen lezárt tárolóedényekben (például szorosan lezárt műanyag zacskókban vagy légmentesen lezárt üvegekben) tárolni. Ez „lezárja” a benne lévő maradék nedvességet, és ideális feltételeket teremt a penész számára.
Ideális tárolási hely
Ügyeljünk arra, hogy a gombát száraz és jól szellőző helyen tartsuk. A papírzacskók vagy szövetzacskók kiválóak, ezek lehetővé teszik a levegő keringését. A lezárt műanyag zacskók borzalmas választás, és a szorosan csavarozott üvegek sem sokkal jobbak. Ne lepődjön meg, ha a gomba megpenészedik bennük.
Keressünk száraz, hűvös és sötét helyet a szárított gombáknak. Ez lehet egy kamra, egy száraz pince, vagy egy speciális szekrény, amely nincs hő- és nedvességforrások közelében.
Megjegyzések:
