Fotó: nyílt forrásból
Milyen húst kell használni a hideg sütemények készítéséhez, hogy azok átlátszóak, ízletesek és zselatin nélkül fagyasztva legyenek.
A kholodetsz egy olyan étel, amely nélkül nehéz elképzelni egy ukrán ünnepi asztalt. Újévre, karácsonyra vagy húsvétra készül, és a fűszeres húsleves illata mindig az otthoni otthonosság emlékét idézi. Azonban még a tapasztalt háziasszonyok is gyakran vitatkoznak: vajon milyen húsból készül a legjobb kolozsvári – sertés-, marha- vagy baromfihús? A profi szakácsok megoldották ezt a kulináris vitát, és egyértelmű választ adtak.
Melyik hús az ideális a hidegkakashoz
- A sertéscomb a tökéletes kocsonya alapja. Minden szakács egyöntetűen állítja: a legjobb kocsonya sertés lábszárból vagy combból készül. Ezek természetes zselatint – kollagént – tartalmaznak, amely porított zselatin hozzáadása nélkül segíti a húsleves megszilárdulását. A combokat 5 órán át hideg vízben kell áztatni, hogy megszabaduljanak a vérmaradványoktól, akkor a húsleves tiszta lesz, nem zavaros.
- Marhafarok farok vagy lábszár a gazdag íz érdekében. Ha azt szeretné, hogy a kolozsvári húsleves mélyebb ízű és gazdagabb színű legyen, adjon hozzá marhahús lábszárat vagy farkat. Ennek a húsnak a főzése hosszabb időt vesz igénybe, de sűrű ízt ad, amelyet a klasszikus ukrán konyha különösen nagyra értékel. A szakácsok azt tanácsolják, hogy a sertés- és marhahúst 2:1 arányban keverjük össze, így az étel egyszerre szilárd és ízletes lesz.
- Csirke és pulyka a könnyű és diétás változathoz. Ha kerüli a zsíros ételeket, próbálja meg csirkecombból vagy pulykából megfőzni a hidegtálat. A szárnyak és a lábszárak különösen jók – ezekben is van kollagén. Az ilyen hidegtál könnyű, zsenge és kevésbé kalóriadús, de nem biztos, hogy zselatin nélkül megszilárdul, ha nem adsz hozzá csontos húst.
Tippek a szakácsoktól, hogy a hidegtálak már az első alkalommal sikeresek legyenek
- Alacsony hőfokon főzzük – ne forraljuk, mert a húsleves zavaros lesz.
- Ne sózzuk meg azonnal. A sót csak 30 perccel a főzés előtt kell hozzáadni.
- A habot gyűjtsük fel – ez garantálja a tiszta, tiszta levest.
- A főzés végén adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket – hagymát, sárgarépát, babérlevelet, borsot.
- Fokozatosan hűtsük le – először szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrényben.
Megjegyzések:
