Az ízletes és természetes mályvacukor elkészítéséhez minimális összetevőre lesz szükséged
Ki ne szeretné a zsenge, légies, szájban olvadó pillecukrot? Az otthoni elkészítése egyszerűbb, mint amilyennek tűnik, és nem igényel különleges konyhai tehetséget. Az RBC-Ukraine Jane Lubowitz szakácsnő Facebook-bejegyzésére hivatkozva elárulja, hogyan készíthetjük el otthon a finom édességet.
Recept
A finom és természetes mályvacukor elkészítéséhez minimális összetevőre lesz szükséged. A legfontosabb, hogy minőségi bogyós gyümölcspürét válasszon, ami a desszert alapja lesz.
- Bogyópüré: 250 g (bármilyen bogyós gyümölcsöt használhat – cseresznyét, málnát, epret, ribizlit. Fontos, hogy a püré homogén legyen, magok nélkül).
- Víz: 250 g (a sziruphoz)
- Cukor: 250 g (a sziruphoz) + 50 g (a fehérjetömeghez) = összesen 300 g.
- Agar-agar: 8-10 g (ez egy természetes növényi zselatin, amely a mályvacukor megfelelő szerkezetét adja).
- Tojásfehérje: 2 db (nagy)
- Citromsav: ¼ teáskanál (a tojásfehérje stabilizálásához).
Elkészítés
- A mályvacukor elkészítése ezzel a recepttel néhány egyszerű lépésből áll, amelyek mindegyike kulcsfontosságú a tökéletes eredményhez.
- Egy kis lábasban vagy vastag aljú lábasban keverjük össze a bogyós gyümölcspürét (pl. meggypüré), a vizet, 250 g cukrot és az agar-agart. Keverjük jól össze habverővel, hogy az agar-agar teljesen feloldódjon, és ne legyenek csomók. Hagyjuk a keveréket 10-15 percig duzzadni.
- Ha ez megtörtént, tegyük a lábast közepes lángra. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel a keveréket. A szirupot a forrást követően mérsékelt tűzön 5-7 percig főzzük, vagy amíg elkezd sűrűsödni és vékony szálban lefolyik a kanálról.
- Fontos: a szirupnak jól fel kell forrnia ahhoz, hogy az agar-agar aktiválódjon. A forró szirupot tegye félre, amíg elkészíti a fehérjekeveréket.
- Egy mély, tökéletesen tiszta tálba (egy csepp zsír nélkül!) helyezd a tojásfehérjét. Kezdjük el verni őket mixerrel alacsony fokozaton, fokozatosan növelve a sebességet. Amikor a tojásfehérje már habos és fehér, kis adagokban fokozatosan adjunk hozzá 50 g cukrot, miközben tovább verjük.
- Ugyanebben a szakaszban adjuk hozzá a citromsavat. A fehérjét addig verjük, amíg a habcsúcsok szilárdak nem lesznek – ez azt jelenti, hogy a keveréknek jól kell tartania a formáját, és nem szabad leesnie, ha felemeljük a keverő habverőt.
- Ha a fehérjekeverék elkészült, melegítsük fel újra forrásig a bogyós gyümölcsökből készült szirupot. Miközben még mindig közepes sebességen verjük a fehérjét a mixerrel, a forró szirupot vékony sugárban, óvatosan öntsük a fehérjekeverékhez.
- Még 3-5 percig verjük tovább a keveréket, hogy jól összeálljon, és még dúsabb és stabilabb legyen. Ez egy nagyon fontos lépés, hogy a mályvacukor megfelelő állagú legyen.
- Hagyjuk a kész mályvacukros keveréket kissé kihűlni – körülbelül 50 Celsius-fokra. Ez néhány percet vesz igénybe.
- A masszának még melegnek kell lennie, de már nem lehet forró. Minél hamarabb elkezdjük a formázást, annál jobb, mivel az agar-agar gyorsan megszilárdul. A mályvacukros masszát gyorsan töltsük át egy sütőzacskóba (csillagcsővel vagy anélkül, a kívánt formától függően).
- Készítsünk elő egy jó minőségű sütőpapírral vagy szilikonszőnyeggel bélelt tepsit. A mályvacukrot kis spirálok vagy más formák alakjában pipettázza a pergamenre.
- Hagyja a megformázott pillecukrokat szobahőmérsékleten 1 órán át megdermedni (vagy amíg teljesen megdermednek, az idő a páratartalomtól függően változhat). Nem kell hűtőszekrénybe tenni, szobahőmérsékleten is szépen megkeményedik.
Ebből a pillecukorból hihetetlen édességeket lehet készíteni. Tegyük például temperált csokoládéval töltött formákba, és máris egy pompás csokoládéval bevont pillecukrot kapunk – igazi éttermi szintű, saját kezűleg készített desszertet.
