Könnyű, illatos, karamellás, almás és vaníliás jegyekkel, tökéletes egy őszi estére egy csésze tea vagy kávé mellé.
Az ősz a tökéletes időszak az almás desszertekhez, amelyeknek melegség, fahéj és nyugalom illata van. De ha a szokásos rétesnél vagy amerikai almás piténél valami kifinomultabbra vágyik, próbálja ki a Marlborough Pie vagy Marlborough Pie elkészítését.
Ez a recept a 17. századi Nagy-Britanniából származik, és Európa egyik legrégebbi almás pitéjének számít. Finom almapürét kombinál zamatos pudinggal, hogy olyan textúrát hozzon létre, amely elolvad a szánkban, és olyan ízt, amelyet lehetetlen elfelejteni, ezt és a receptet a 18. századi szakácsok oldalán meséljük el.
Egy arisztokratikus ízű történet
A desszert első említése Robert May szakácsnak, a The Accomplisht Cook (1660) szerzőjének tulajdonítható. Eredeti receptje a következő volt: „A made dish of butter and eggs”. Apróra vágott almát, cukrot és fahéjat tartalmazott, és leveles tésztában sütötték.
Hogy pontosan hogyan kapta az étel a Marlborough Pie nevet, az máig rejtély. Két verzió létezik, az egyik szerint a pitét Marlborough hercegének, a 18. század befolyásos brit arisztokratájának tiszteletére, vagy a Wiltshire-i Marlborough városának tiszteletére nevezhették el. Érdekes módon a Massachusetts állambeli Marlborough amerikai város a brit városról kapta a nevét.
A 19. századig ez a pite a brit és új-angliai konyhák igazi klasszikusa volt, amíg a hagyományos dupla almás pite fel nem váltotta. Most azonban a konyhaművészet szerelmesei visszaadják megérdemelt dicsőségét.
A Marlborough Pie egyedisége
Ez a pite több mint egy egyszerű almás tészta, ez a pite a gyümölcsös zsengeséget krémes mélységgel ötvözi. Először az almát mézzel, sziruppal, szirupmal, madérával és citrommal ízesített szirupban párolják. Ezután egy tojásból és tejszínből készült pudingot adnak hozzá, amely selymes textúrát ad a desszertnek.
Az eredmény valami olyasmi, ami egy torta és egy ragu között van, ahol az alma édessége és a melasz karamellás keserűsége kiegyenlíti egymást.
Recept
Hozzávalók
- kis alma 4 db.
- fehér cukor 50 g
- juharszirup 50 g
- szirup (vagy sötét méz) 15 g
- citrom ½ db.
- 25 ml madera (vagy fehérbor)
- víz 150 ml
- fahéj 1 rúd
- tejszín 150 ml
- tojás 3 db.
- szerecsendió
- narancslé
- só
- vaj
Elkészítés
- Hámozzuk meg, magozzuk ki és szeleteljük fel az almát.
- Forraljuk fel őket a cukorral, juharsziruppal, melasszal, citrommal, madérával, vízzel, fahéjjal és sóval együtt. Tartsuk közepes lángon, amíg az alma megpuhul, és a szirup besűrűsödik.
- Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá szerecsendiót és néhány csepp narancslevet. Hűtsük le.
- A tejszínt körülbelül 70 °C-ra melegítjük.
- Külön verjük fel a tojásokat, és folyamatos keverés mellett fokozatosan keverjük bele a forró tejszínt.
- Tegyük vissza a keveréket a tűzre, és óvatosan melegítsük, amíg besűrűsödik.
- Keverjük össze a kihűlt almás keveréket a pudinggal.
- A keveréket kenjük a megsült tésztaalapba (homokos vagy leveles tészta).
- Süssük 175°C-on: először 20 percig a töltelék nélkül, majd további 40 percig a krémmel, amíg megszilárdul és alig remeg a közepe.
- A sütemény szobahőmérsékleten a legfinomabb, amikor az ízek teljesen kifejlődnek.
Tipp
- Annak érdekében, hogy a töltelék ne alvadjon meg az alma savassága miatt, mindenképpen hűtsük le a gyümölcskeveréket, mielőtt hozzáadjuk a tejszínt. Így az állaga puha és csomómentes marad.
- Használhatunk fehérbort vagy almabort is a mádé helyett, ez gyümölcsös frissességet ad.
A marlborough-i pite egy kulináris időutazás a múltba, de az íze meglepően modern. Könnyű, illatos, karamellás, almás és vaníliás jegyekkel, tökéletes egy őszi estére egy csésze tea vagy kávé mellé. Ez nem csak egy desszert – ez egy tésztába sült történet.
