A kelbimbó tejszínes mártásban példa arra, hogyan válhat egy ismerős és alulértékelt zöldségétel gasztronómiai felfedezéssé.
Felejts el mindent, amit eddig a kelbimbóról tudtál. A legtöbben korábban keserűnek és élvezhetetlennek gondoltuk. De itt az ideje, hogy adjunk neki egy második esélyt. Alexander Ogorodnik szakács receptje még a leglelkesebb szkeptikusokat is meggyőzi. A zsenge textúra, a ropogós szalonna, a krémes szósz és az aromás sajtkrumpli kombinációja igazi ízrobbanás. Ez az étel tökéletes egy hangulatos otthoni vacsorához, vagy csodálatos köretként egy ünnepi asztalra. Ráadásul gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Recept
- Kelbimbó 500 g
- Szalonna 100 g
- Fokhagyma 1 gerezd
- Hagyma ½ db.
- Száraz fehérbor 50 ml
- Dupla tejszín 100-150 ml
- Só
- Bors
Tálaláshoz
- Parmezán chips
- Friss petrezselyem (vagy mikrozöldségek)
Elkészítés
- A káposzták alját vágjuk le, a felső leveleket távolítsuk el, ha sérültek. Vágjuk félbe a káposztát.
- Forrásban lévő sós vízben 2-3 percig főzzük. Fontos: ne főzzük túl, a káposztának kissé ropogósnak kell lennie.
- Tegyük át a káposztát egy tál hideg vízbe. Ez megőrzi élénk zöld színét és sűrű szerkezetét.
- Kockázzuk fel a szalonnát. Hideg serpenyőben, közepes lángon süssük meg – így fokozatosan elolvad a zsír, és tökéletesen ropogós lesz.
- Adjuk a finomra vágott hagymát a szalonnához. Pirítsuk egy percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Óvatosan keverjük meg, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
- Adjuk hozzá a kelkáposztát a serpenyőhöz. Süssük aranyszínűre – ez karamellizálja a természetes cukrokat és mélyebbé teszi az ízét.
- Öntsük hozzá a fehérbort. Ez minden ízt kiemel a serpenyő aljáról, és kellemes savanyúságot ad az ételnek. Pároljuk 1-2 percig.
- Öntsük bele a tejszínt, és ízesítsük sóval és borssal. Főzzük további 1 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
Parmezán sajtos ropogtatnivaló
- Reszeljük le a parmezánt (vagy más sajtot), rakjunk kis köröket a pergamenre.
- Süssük 180°C-on 8-10 percig, amíg aranyszínűre sül.
- Hűtsük ki, és szerezzünk ropogós túróchipset, amely szultánnal egészíti ki az ételt.
- A kelbimbót a tejszínes mártásban tálra tesszük, a tetejére szórjuk a túróchipset, és friss fűszernövényekkel díszítjük.
A kelbimbó tejszínes mártásban példa arra, hogyan válhat egy ismerős és alulértékelt zöldségétel gasztronómiai felfedezéssé. És egy profi séf egyszerű tippjeivel ráadásul nagyon egyszerű is. Próbálja ki, és lehet, hogy ez lesz a szezon új zöldségkedvence.
