Az őszi időjárás kedvez a sikeres szedésnek, ezért érdemes kihasználni ezt az évszakot.
A gombák az őszi erdő igazi ajándékai, de gyakran kellemetlen, kesernyés ízük van. Ahhoz, hogy keserűség nélkül élvezhessük gazdag ízüket, érdemes felidézni a nagymama jól bevált módszerét. Az Onet elmagyarázza, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a gombákból.
Mit tegyünk, hogy a gomba ne legyen keserű
Podberezoviki, vajgombák, rókagombák, porcsinigombák, opiata, sajtgombák, vörösfejűek…. Az erdőkben fellelhető gombák listája hosszú. Az őszi időjárás kedvez a sikeres szedésnek, így érdemes kihasználni ezt az évszakot. És semmi sem illik hozzá olyan jól, mint a kézzel hozott gomba. Feltéve persze, ha nem bizonyulnak keserűnek az ételben.
Az egyik trükk, ami eltünteti a keserűséget a gombából, az a tejben áztatás. Ez enyhébb ízt ad nekik. A tej helyettesíthető vajjal, kefirrel vagy…. is. hideg vízzel. Főzés közben pedig érdemes ecetet adni hozzá. Ez nem befolyásolja a gomba ízét, de befolyásolja a színét, megakadályozza a feketedést.
Nagyanyáink édes hagymát vagy cukrot adtak a gombás ételekhez, hogy a kesernyés ízt eltüntessék, és a legjobb ízeket megőrizzék. Ha pedig le akarjuk fagyasztani a gombát, akkor előtte blansírozzuk, azaz rövid időre forró vízbe merítjük. Ez megakadályozza, hogy keserűvé váljanak.
Mikor jobb elkerülni a gombát?
Érdemes megjegyezni, hogy az intenzív keserű íz nem jó jel. Ez azt jelezheti, hogy a gomba régi, vagy sok szennyező anyagot halmozott fel a talajból és a levegőből. Néha jobb elkerülni az ilyen példányok fogyasztását. Valószínűleg nem fogsz megmérgeződni, de nem lesznek sem ízletesek, sem egészségesek.
Soha ne melegítsük újra a gombát!
Önmagukban is nehezen emészthetőek, és az újramelegítés csak ront a helyzeten. A legjobb, ha frissen, közvetlenül főzés után fogyasztjuk őket. Ez segít elkerülni az emésztési problémákat, és maximalizálja az erdei finomságok élvezetét.
