Fotó: nyílt forrásból
Az egyedülálló erjesztési folyamat számos fontos előnyt biztosít ennek a kenyérnek.
A kovászos kenyér az utóbbi időben nagy népszerűségre tett szert. Ez nemcsak a divatirányzatoknak köszönhető, hanem az erjesztett termékek és azok bélrendszeri egészségre gyakorolt előnyei iránti növekvő érdeklődésnek is. Hogy hasznos-e az ilyen kenyér, azt az RBC-Ukrajna Martha Stewart regisztrált dietetikus honlapjára hivatkozva mondja el.
Hagyományosan az ilyen kenyér mindössze három összetevőből készül: lisztből, vízből és sóból. Fő különbsége a lassú erjedési folyamat, amely a kereskedelmi élesztő helyett a „kovásznak” – a vadélesztő és a tejsavbaktériumok szimbiózisának – köszönhető. Ez adja jellegzetes, alig savanykás ízét és egyedi állagát. De vajon ez az eljárás egészségesebbé teszi-e, mint a hagyományos fehér vagy teljes kiőrlésű kenyeret?
Milyen előnyei vannak a kovászos kenyérnek?
Az egyedi erjesztési folyamat számos fontos előnyt biztosít ennek a kenyérnek, amelyek megkülönböztetik ipari társaitól.
Javítja az emésztést és a bélrendszer egészségét
Az elhúzódó erjesztés során a tejsavbaktériumok és a természetes élesztő elvégzik a munkát az emésztőrendszerünk számára – előemésztik a keményítő és a fehérjék egy részét (beleértve a glutént is). Ezáltal a kenyér sokkal könnyebben emészthetővé válik, ami különösen előnyös lehet az érzékeny emésztésű emberek számára.
Segít több tápanyag felszívódását
A liszt úgynevezett fitátokat (fitinsav) tartalmaz. Ezek a vegyületek olyan ásványi anyagokhoz kötődnek, mint a vas, a cink és a kalcium, és megakadályozzák, hogy a szervezetünk felszívja őket. A kovász a fitáz enzimet tartalmazza, amely hatékonyan bontja le a fitátokat. Ezáltal az ásványi anyagok biológiailag jobban hozzáférhetővé válnak, vagyis a szervezet sokkal nagyobb mennyiségben tudja felszívni őket. Ezenkívül az erjesztés növeli egyes B-vitaminok, különösen a folsav tartalmát.
Alacsonyabb a glikémiás indexe
A kovászos kenyérnek alacsonyabb a glikémiás indexe (GI), mint a legtöbb ipari fehér kenyérnek. Ez azt jelenti, hogy fogyasztása után a vércukorszint lassabban és egyenletesebben emelkedik. Ez segít elkerülni a glükóz- és inzulinkiugrásokat, stabilabb energiaszintet és hosszabb ideig tartó telítettségérzetet biztosít.
Táplálkozástudományi vélemény: tényleg egészségesebb ez a kenyér?
Hogy tisztázzuk a dolgokat, érdemes szakértői véleményhez fordulni. Emer Delaney okleveles táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy bár az alapanyagok közötti különbség nem drámai, mégis vannak előnyei.
„Bár a kovászos kenyér valamivel több fehérjét tartalmazhat, mint a fehér kenyér, a kalóriák, rostok és zsírok tekintetében a különbség más, ugyanolyan lisztből készült kenyerekhez képest nem olyan drámai, mint amire számítanánk” – jegyzi meg.
A szakértő hozzáteszi, hogy „a valódi előnyök megértésének kulcsa nem annyira a kalóriákban vagy a rostokban rejlik, hanem abban, hogy az erjesztési folyamat hogyan javítja az emészthetőséget és a tápanyagok felszívódását”.
Összefoglalva, a kovászos kenyér nem csak egy divat. Egyedi elkészítési módjának köszönhetően könnyebben emészthető, és lehetővé teszi, hogy szervezetünk a lehető legtöbbet hozza ki a lisztben lévő ásványi anyagokból és vitaminokból.
Megjegyzések:
